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Mercado ganadero y posible impacto de reducción en peso mínimo de faena

 

 

Mercado estable, con cierta propensión a  la baja. En marzo continúa la tendencia mostrada en Enero y Febrero: una oferta total alta, con muchísima vaca y un faltante pronunciado-que puede durar varias semanas más- de terneros y novillitos. Esto se refleja en la suba de valores de las diferentes categorías: con respecto al promedio del mes de Diciembre último, los precios de novillitos y terneros subieron un 38%, mientras que la vaca gorda se incrementó un 23% y la vaca conserva-muy ofertada-lo hizo solo un 5%.

El novillo pesado mejoró un 27%-arrastrado por el novillo de consumo-, y el ternero de invernada , rezagado ,subió un 24%.

 

En el primer bimestre del año, con una faena total casi igual al año anterior(+0,4%),se destaca el fuerte aumento en la matanza de vacas(+29%) y vaquillonas(+4%) y la caída en la faena de terneros machos (-13%) y de terneras hembras(-10%).La participación de las hembras en la faena  de Febrero(48,3%) se ubica tres puntos porcentuales por encima de igual mes del año anterior.

 

Si de una faena de terneras que se proyectaba para este año en 1,2 millones de cabezas, la mitad de ellas se pasará a faenar ahora con 250 kg vivos, se resignarían unas 24 mil toneladas anuales de carne en gancho, bajo el supuesto que cada ternera dejaría de cargar unos 40 kilos de carne en gancho. Este volumen que hipotéticamente se dejaría de producir, significaría el 0,8% de la producción nacional de carne estimada para el año 2019.

 

Puede ser que en los próximos meses aparezca en oferta un número considerable de terneras de 250-270 kg, con medias reses  de 70-75 kilos, porque este año el destete viene muy pesado y muchos criadores estarían a solo 50-70 kgs. vivos del peso mínimo de faena. En estos últimos días se han conocido muchos casos de criadores que tienen un buen número de terneras de destete que con poca ración-y muy buena conversión-alcanzarían con facilidad los 250 kgs. Los matarifes que hemos consultado nos dicen que el nicho para carne de terneras de 70-75 kg la media res existe, pero que se limita a carnicerías que están en barrios de alto poder adquisitivo de la Capital (Recoleta, Caballito, Belgrano, Barrio Norte, etc,)y de algunos pocos barrios del conurbano. Se trata de carniceros que hoy trabajan medias reses de 85 -90 kg, pero que si pueden acceder a medias  más livianas, las van a trabajar. La demanda proviene de un consumidor que está dispuesto a pagar un precio más alto por cortes muy tiernos, chicos, de grasa justa y blanca, de carne de color rosado. Entre estos clientes hay muchas personas mayores, inclusive de bajos ingresos (jubilados), de poca frecuencia de compra, pero de alta exigencia a la hora de consumir carne. Es un nicho que hasta hace diez o quince años se cubría con la ternera ”mamona”, nicho  cuyo tamaño actual descubriremos cuando empiece a comercializarse fluidamente la ternera de 250-270 kgs vivos, que en muchos lugares del país, por su precio y por sus características, no tendrá una demanda local.

 

Se descuenta que la cotización por kilo vivo o por kilo de carne en gancho de esta ternera será la más alta de todas las categorías de hacienda, arriesgándose que en un primer momento la media res de 70 kgs puesta en carnicería tendrá un costo que no bajará de los 140 pesos por kilo. Matarifes que hemos consultado nos aseguran que una media res de ternera mestiza de 70 kgs tiene menos grasa que una de 300-330 kg vivos, pero tiene un rendimiento bajo en la despostada, por su mala relación musculo/hueso.

 

La comercialización se concentrará en un reducido grupo de matarifes y frigoríficos especializados en ganado muy liviano de feedlot, y se estima que no la incorporarán a sus góndolas-en un volumen apreciable-las cadenas de supermercados, que hace rato están trabajando un animal de mayor kilaje, inclusive hasta el novillo pesado. Tampoco la van a demandar los troceos, los procesadores, las carnicerías del conurbano o de zonas humildes, los proveedores de parrillas, los exportadores, ni los proveedores institucionales.

 

¿Quiénes se benefician con esta medida? En principio los criadores, especialmente aquellos que disponen de maíz o de algún grano, y que con un engorde de corta duración podrán vender una ternera gorda a un precio 10-15% superior al valor de una ternera de invernada. También aquellos feedloteros que tienen hoy en sus corrales terneras compradas recientemente muy livianas, y que le harán una diferencia interesante. Entre las consecuencias no deseadas de esta medida, debe destacarse la tentación que tendrán muchos criadores de vender para faena sus terneras reservadas para reposición, que casi siempre son las mejores, y que este año, por el estado de los campos, están espléndidas. Un comisionista que visito un campo de cría este fin de fin de semana le “encontró” al criador dos jaulas de terneras/vaquillonas gordas en la recorrida. ”Esas no, son la reposición. Pero a los valores que escucho que valen lo voy a considerar”.

 

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